自制糯米酒的做法如下：

1. 将糯米洗净，放在清水中浸泡至少一天，中途需要换几次水；

2. 将浸好的糯米放在蒸锅上蒸熟，可以在蒸的时候放几滴油，使糯米更香；

3. 蒸好后稍微放一会儿，然后放入包裹好的容器中晾凉，也可以放入冷水中搅拌冷却；

4. 准备酒饼，一些老式的酒饼需要碾碎，加入少量冷水调和成糊状备用；

5. 等糯米饭温度降至稍带温热时，一定比例加入凉白开（以能做甜酒酿的甜酒曲所配得），倒入酒饼水，然后充分搅拌均匀；

6. 将拌匀的甜酒酿装在容器中待发酵；

7. 发酵中尽量不要打开盖查看，以免沾染了油分或细菌感染，大约48小时后可打开查看到酒的液面已经比原来高了还长了细细的丝；

8. 装瓶密封好，再放置1至2天就可以食用了。

如您选择制作糯米酒时最好选择纯正的糯米和酒曲以提高质量口感，进行任何食品加工时可注意清洁和健康安全规定。

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